論運動員之營養(上)－老徐籃球園地

2000年發表於環球學報第七期

環球商業專科學校專任講師徐武雄

摘要

在國外一項十大聯盟(Big Ten Conference)教練營養應用調查中，居然有69%教練很少閱讀營養方面知識(陳相榮譯，民80)。而國內過去參加各級學校運動聯賽高達2734支隊伍(李仁德，民84)，人數將近五萬人中，不知有幾支球隊、幾位運動選手營養飲食受到完善照顧？如此推斷，國內87學年度學校運動聯賽隊數已經熱絡達4000支隊伍，近七萬名運動選手，他們營養飲食知識也應該非常缺乏。

由於運動員飲食不同於一般人，他們除了三餐對熱量需求較多外，特殊的營養增補劑(Ergogenic aids)、競賽前後之三餐等，都需要通盤考量，像Clarkson(1996)主張以60-70%高醣類飲食，因為高碳水化合物有助於高強度訓練中保持肌肉肝醣儲存量，使運動員承受高強度的訓練。而劉春英、許美智(民88)也提醒大眾，補充肌酸對爆發力型項目之運動表現較有幫助，這些都是球隊教練必需注意的。

就因為運動訓練(全國體育學院教材委員會，1990)是一個專門組織的教育過程，且以不斷提高或保持運動員成績為主要目的，並是在教練的指導和運動員積極參與下進行。因此，在國內運動科學開始投入亞奧運培訓隊，國內許多運動教練在體育研究所進修之際，希望以本文呼籲社會大眾，應該多加強運動選手營養認知，否則，可能平時艱苦訓練即將結果之際，這些成果將付之一炬。

The issue of athletic diet.

Wuu-Shyong Shyu

Transworld Junior College of Commerce

Abstract

According to a Big Ten conference study, more than 69% of the coaches at the study say they seldom read or study nutrition information. Although similar studies have not been done in Taiwan ,we would like to discuess the issue at this article.In the past,more than50,000 students participated in schools’sport teams. Do coaches pay ttention to their athletic’s diet? It is time to bring this issue to the table when more and more students are joining school sport teams.

The diet of a athletic is different from that of ordingry

people. Beside getting calorles from regular diet,athletics also need supplements,such as Ergogenic aids. To improme their performont during the competition,athletics should pay attention to their before-and-after game diets. Clarkson(1996)

Suggests that athletic’s diet should include 60%~70% high

carbohydrates. High carbohydrate diet keeps glycogen in athletic’s muscles at intensive trainings.other studies suggest that taking Creatine supplement can improve athletics performance, if the athletic who compete in sudden exposure sports such as 100 and 200 meters competition.

Athletic training is a specialized education program.Coaches play a crucial role at the training program to help the athletics to win the champion. Despite their sport training knowledge, coaches should pay attention to athletic diet which can improve athletic on the court performance.

談運動員之飲食

環球商業專科學校專任講師徐武雄

一、前言

過去嘗從事漢記甲組男籃、大甲二級中原大學男籃、土庫國小女籃、高中甲組草屯商工男籃等隊的訓練、比賽工作，當時觀察發現，國內各級球隊在訓練、比賽期間其飲食與營養問題大同小異，放任球員就近餐館解決三餐，不曾考慮球員飲食之營養吸收、賽前熱量供應、訓練或比賽後熱量補充問題，在國內科技這麼發達，體育界也信誓旦旦奧運奪牌之際，對於國內各級球隊忽略運動科學中的營養飲食問題，似乎值得大眾注意。

我們得知運動員營養飲食重要性在第十三屆亞運中顯現無遺，其中我國運動科學小組就協助了代表團有關日常的生理、生化、營養、藥學等，另外不定期分赴北訓、左訓及各訓練站進行訪問，說明以及演講和教練選手做各種溝通，且印發選手訓練手冊、訓練日記、營養手冊與醫學手冊等，亞運代表團才有如此優異表現(陳全壽，民87)。

其實早在幾年以前即有學者呼籲，營養是改善體能和促進健康重要的因素之一，運動員要創造巔峰之體能狀況，務必要攝取適當合理之飲食，因為食物的質與量皆會影響許多和體能相關的變項，像會改變體內能源(肝醣)之存量、血糖濃度、賀爾蒙之分泌、營養素之需求量和體重等因素，最後必然會影響體力之恢復、訓練的品質、身心和情緒及傷害之防禦等狀況(方進隆，民83)。

可是我們卻發現，球員在比賽前、訓練前、後，對飲食營養供應問題，只就方便選擇（就近餐館）、個人喜好（偏食、隨興），而忽略飲食能量的營養提供問題。尤其大眾視聽傳播誇大或不實廣告，更讓一般球員迷惑不已！若以民國83年為例，國內參加各項、各級學校運動聯賽隊數高達2734隊伍(李仁德，民84)，參加人數將近五萬人之中，不知有幾支球隊、有幾位運動選手之飲食營養受到完善的照顧？何況國內近年學校運動聯賽隊數，已經熱絡達4000支隊伍，近七萬名運動選手裡，他(她)們的飲食營養知識是否缺乏不足呢？

各種資訊報導所知，不同科學領域(如運動力學、運動生理學、運動心理學、運動醫學、運動營養學等)不斷的加入訓練、比賽中，以致競技運動成績與技術不斷提升。而在競技比賽中能否進入決賽，甚至奪得金牌或銀牌，往往只有一線之隔，亦即我們常說『就差那麼一點點』。差那麼一點點，除了關係到某些比賽所設鉅額獎金外，還有國旗、國歌能否舉世共享，甚至還關係到國內青少年選手甄選、甄試升學等優渥條件。因此，對於運動員營養飲食，運動教練與球隊管理們是否應該注意呢？

二、教育運動員飲食是誰的責任？

案例一：

『為什麼吃不胖？』球員問。

『什麼是高醣類？』球員問。

『吃這麼少，為什麼還是這麼胖？』球員問。

案例二：

在一項十大聯盟(Big Ten Conference)教練營養應用的調查中，78 % 教練覺得需要更多營養上的資訊，而且有 69 % 教練很少閱讀營養方面的知識(陳相榮譯，民80)。案例一與二是不是相互矛盾？當球員問教練『為什麼吃不胖？』、『什麼是高醣類？』，教練若不能將正確知識告之球員，這不是失去了『運動訓練』的意義？因為運動訓練(全國體育學院教材委員會，1990)：

(一)是一個專門組織的教育過程。

(二)以不斷提高或保持運動員的運動成績為主要目的。

(三)是在教練的指導和運動員的積極參與下進行。

而且教練最重要的工作，在於藉著適當而且有效的訓練，指導球員於比賽中所需的各項技能，在這個前提之下，他擔任的即是教師，所以他有必要，而且需要教育球員(Wooden，1988)。教練的目的更是以經過遴選的人為對象，針對這些人從事造就的工作，甚至間接上與完美之個人、體格、品德形成有關(江良規，民64)。而在直接上卻在提高運動員的競技能力，以期在比賽時，發揮潛力以克敵制勝為首要目的。為此，教練是否應該教育運動員的營養飲食？

大眾應該注意的是(包括父母、教練和學校)--青年運動員是消費者，他們是影響餐館老闆提升多樣化飲食環境的主要因素之一(Hossler，1993)。但是，我們不曾認為運動員有能力去分析、審察教練所開出的飲食指導方針，並對於飲食做適當選擇。尤其飲食在理論知識和實際之間的差異，是非常大的。為此 Hossler(1993)建議：學校（甚至教練）可以扮演主動角色，不只是教育運動員與其父母，而且要提供適當的營養和營養飲食上的教育，甚且應該對球員與其父母做營養學知識的筆試測驗。

三、運動員該食用那些食物？

眾所週知，完美的營養習慣，可以增進運動場上和課堂上突出的表現。對多數年輕的運動員而言，最適宜營養的意義在能夠提供高能量、高碳水化合物的食物，因為運動員比那些長期坐在書桌上的同學更需要它們(Witt，1993)。由於人類對疲勞的感受也與肌肉肝醣消耗程度有關，除此之外，在運動比賽開始前肌肉肝醣的儲存量與耐力呈線性相關，肝醣儲存量愈高耐力愈強，一旦肝醣耗盡肌肉就很難維持高強度的運動(Ahlborg et al,1967)。也因此為了強化運動員體質，並提升運動員成績，運用運動科學研擬出增補劑(Ergogenic aids)來補強運動員平時之營養，這則是近年來時有所聞之事。增補劑(Ergogenic aids)可分為五大類(郭捷，民84)：(一)生理性增補劑。(二)藥理性增補劑。(三)心理性增補劑。(四)生物力學輔助物。(五)營養性增補劑。其中營養性增補劑乃在六大營養素之外的特殊營養物質，例如咖啡因、鹼性增補劑(Soda Loading)中的重碳酸鈉(Sodium Bicarbonate)、人蔘(Panaxginseng)、卡尼叮(Carnitine)，又稱肉鹼、鉻(Chromium)、花粉(Bee Pollon)、蜂蜜(Honey)等(郭捷，民84)。

另外Grandjean(1983)也提出運動員之飲食應該以碳水化合物45-55%、蛋白質12-15%、脂肪30-40%為佳，並要適度補充維生素及礦物質。Clarkson(1996)更主張運動員平常應以60-70%高醣類飲食為主，因為高碳水化合物有助於高強度訓練中保持肌肉肝醣儲存量，使運動員能夠承受高強度的訓練。

還有劉春英、許美智(民88)研究後指出，補充肌酸僅對爆發型項目之運動表現較有幫助，對耐力型的運動項目並無改善，而且她們還提到，目前國內很多優秀選手如舉重、健力隊，使用肌酸的結果有很滿意的成效，並建議每人每日每公斤體重補充0.3公克，服用七天就有明顯效果。

其它如Ahlborg等人在1967年所提出的肝醣超載法(Glycogen supercompensation technique)是耐力性競技運動員經常使用的一種增加肌肉肝醣儲存的運動技術，它的實施特別突顯了運動與醣類的補充，對於肌肉肝醣超載的效應，實施步驟包含三個主要部份：1、開始利用耗竭性運動來大量消耗肌肉肝醣；2、接著一段低醣補給時期；3、最後給予連續高醣的補充。